受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國營(yíng)養學(xué)會(huì )注冊營(yíng)養師 許淑芳

環(huán)球時(shí)報健康客戶(hù)端記者 高嘉悅

昨天，一則“男子每天1斤炸花生配可樂(lè )引發(fā)腦梗死”的新聞登上熱搜話(huà)題榜。8月18日晚上，38歲的王先生在上夜班時(shí)突然癱軟在地。其被送醫后，診斷為急性腦梗死，經(jīng)緊急搶救，才脫離了生命危險。據王先生說(shuō)，他喜歡吃油大味重的東西，每天都會(huì )買(mǎi)一斤炸花生兩瓶可樂(lè )，“跟吃菜一樣，看電視的時(shí)候吃，一吃就停不下來(lái)?！贬t生推測，此次突發(fā)腦?？赡芫团c這一不良飲食習慣有關(guān)。

每天1斤炸花生與兩瓶可樂(lè )的搭配，為何能引發(fā)腦梗？炸花生的含油量能有這么大？

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )注冊營(yíng)養師許淑芳在接受“環(huán)球時(shí)報健康客戶(hù)端”記者采訪(fǎng)時(shí)表示，作為一種堅果，花生具有較高的營(yíng)養價(jià)值，所含蛋白質(zhì)占比25%～36%，且含有豐富的維生素B2、維生素A、維生素D、維生素E，以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。每天食用10顆原味花生，是比較推薦的一個(gè)健康選擇。

不過(guò)，花生也是一種油料作物，其油脂含量達到40%~55%，也就是說(shuō)，1斤花生（500克）中，油脂就有200~275克，如果用油炸花生，含油量還會(huì )更高。以炸制1斤花生為例，為保證香脆口感，用油量至少要沒(méi)過(guò)花生，實(shí)際操作中，這個(gè)量大約會(huì )是花生重量的1.5~2倍，即750~1000克油。炸制過(guò)程中，花生表面迅速升溫、水分蒸發(fā)，油脂會(huì )很快滲透到花生內部。具體吸油量的多少，會(huì )受到多種因素影響，如油溫、炸制時(shí)間、花生品種和新鮮度等。一般來(lái)說(shuō)，炸制1斤花生的最終吸油量大約在原花生重量的10%~20%，即50~100克。如此一來(lái)，1斤炸花生的含油量可達到250~375克。王先生每次吃花生還要配上兩瓶可樂(lè )，以一瓶300毫升的聽(tīng)裝可樂(lè )計算，兩瓶可樂(lè )含糖量大概為64克?？梢哉f(shuō)，每天僅這一頓“休閑餐”，王先生就達到了高油高糖的標準。

許淑芳強調，長(cháng)期高油高糖飲食必然加重血管負擔，增加肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險?？梢钥隙ǖ氖?，王先生會(huì )突發(fā)腦梗，并非偶然。

炸花生美味，將其當做零嘴小食沒(méi)什么問(wèn)題，但許淑芳提醒，考慮到高油特點(diǎn)，一定要控制食用頻率和食用量，以免對健康造成危害，最好每周不超過(guò)一次，每次控制在一小把（約15克）左右。腸胃消化功能較弱、有肥胖或高血脂等問(wèn)題的人群，應進(jìn)一步減少炸花生的攝入量。推薦選擇低糖或無(wú)糖飲品搭配炸花生，如綠茶或普洱茶。此外，不要在睡前食用炸花生，以免影響消化和睡眠，餐間或作為餐后小吃適量食用，通常不會(huì )對胃腸造成負擔。

對于煲劇時(shí)總忍不住吃點(diǎn)東西的人來(lái)說(shuō)，選擇健康的零食非常重要，可以在手邊放一些新鮮水果、蔬菜條或是酸奶、黑巧克力，美味可口且相對健康。???▲

責編：王曉晴

主編：張芳