受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國注冊營(yíng)養師 馬躍青

環(huán)球時(shí)報健康客戶(hù)端記者 王淑穎

近年來(lái)，為了迎合現代消費者的口味和趣味，很多傳統美食選擇“改名換姓”。最近，上海一家餐廳將蓋澆飯改稱(chēng)為“中式能量碗”，并推出了農家一碗香能量碗、青椒雞丁能量碗、番茄雞蛋能量碗等多種口味，在網(wǎng)上引發(fā)熱議。有些網(wǎng)友表示，這種命名方式讓人眼前一亮，期待能馬上吃到；也有網(wǎng)友表達了反對意見(jiàn)，感覺(jué)還是蓋澆飯聽(tīng)起來(lái)更有食欲。

中國注冊營(yíng)養師馬躍青告訴“環(huán)球時(shí)報健康客戶(hù)端”記者， “中式能量碗”聽(tīng)起來(lái)更具現代感和時(shí)尚感，店家的本意應該是讓消費者認為，吃這樣的飯菜能充滿(mǎn)活力。但從營(yíng)養角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)名字恰恰暴露了蓋澆飯一個(gè)特別大的健康缺陷——熱量高。

《英國醫學(xué)雜志》上發(fā)表的一篇文章，比較了巴西、中國、芬蘭、加納、印度和美國6個(gè)國家223種食物的熱量，結果發(fā)現，蓋澆飯的熱量都超過(guò)了1000千卡/份。其中，魚(yú)香肉絲蓋澆飯、宮保雞丁蓋澆飯、魚(yú)香茄子蓋澆飯和土豆絲蓋澆飯的熱量分別高達每份1649.6千卡、1589.5千卡、1553千卡和1148千卡。根據《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量（2023版）》，輕體力活動(dòng)成年女性和男性每日能量需要量分別為1700千卡和2150千卡。也就是說(shuō)，對于輕體力活動(dòng)女性來(lái)說(shuō)，吃完一份魚(yú)香肉絲蓋澆飯，熱量值就接近一天的需要量了。長(cháng)期吃高熱量的蓋澆飯，勢必會(huì )導致能量過(guò)剩，帶來(lái)發(fā)胖風(fēng)險。

馬躍青分析說(shuō)，蓋澆飯通常由菜肴和米飯兩部分組成，其中的菜肴往往香味濃郁、非常下飯，是典型的“熱量炸彈”。以魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子等魚(yú)香系菜肴為例，為了達到咸、甜、酸、辣、鮮、香等口味，烹飪過(guò)程中往往會(huì )加入大量油和糖。甜味能降低咸味，要加入更多的鹽才能突出咸味，所以魚(yú)香系菜肴是典型的“四高菜”——高油、高糖、高鹽、高熱量。還有些菜肴的原料本就脂肪含量高，比如排骨、五花肉等；有些原料則特別容易吸油，比如茄子、土豆、雞蛋等，加大量油及各種調料炒完后，連菜帶汁一起澆到米飯上，讓人胃口大開(kāi)的同時(shí)，也會(huì )帶來(lái)多種健康問(wèn)題，尤其不適合肥胖、高血壓、高血脂等慢病人群食用。此外，蓋澆飯往往蔬菜種類(lèi)單一，量也不足；主食以白米飯為主，缺乏粗糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)，且量很大，這樣的搭配很難補足膳食纖維、維生素C以及多種植物化學(xué)物，對健康不利。

在外就餐吃蓋澆飯，最好不要把菜肴的湯汁拌入米飯全部吃掉，建議搭配一份清爽的蔬菜，只吃一半米飯，如果菜肴很油膩，最好涮一下再吃。在家做蓋澆飯時(shí)，除了炒菜時(shí)少油少鹽，注意葷素搭配外，建議在米飯里加點(diǎn)小米或紫米等粗糧，也可單獨蒸一塊紅薯替代部分主食?！?/p>

責編：吳夢(mèng)瑤

主編：張芳